Menu

NEW ALC MENU


LES ENTRÉES / STARTERS

Soupe d’artichaut avec crème de truffe et tartine de fromage frais
Artichoke soup with truffle cream and cottage cheese toast
Súp hoa a-ti-sô với kem nấm xuân và tartin phô-mai tươi
450,000


Consommé de champignon sauvage, raviolis de ricotta et herbes, feuille d’or
Wild mushroom consommé, ricotta and herb ravioli and golden leaf salad
Súp nấm rừng trong với ravioli phô-mai ricotta và gia vị thơm điểm lá vàng
550,000


Foie gras poêlé avec flan de champignons et sauce au porto
Pan-fried foie gras with mushroom flan and port sauce
Gan ngỗng áp chảo kèm bánh nấm và sốt rượu porto
590,000


Huitre Fine de Clair, algue et caviar de Duc
Brittany oyster, seaweed tartar and caviar de Duc
Hàu Fine de Claire, sa-lát rong biển và trứng cá tầm
650,000


Saint Jacques marinées au citron, caviar et sauce crémeuse de raifort
Marinated scallops with lemon, caviar and horseradish creamy sauce
Sò điệp tái chanh, trứng cá tầm và sốt kem cải ngựa
480,000


Salade d’hiver avec jambon ibérique, bacon et champignons
Winter salad with Iberico ham, bacon and mushrooms
Sa-lát mùa đông với thịt heo muối Iberico, ba rọi xông khói và nấm
550,000


Pressé de foie gras, gambas servie avec artichaut et edamame
Pressed foie gras, king prawn, artichoke and edamame
Patê gan ngỗng với tôm sú, hoa a-ti-sô và đậu nành lông Nhật
590,000


LES CRUSTACÉS ET POISSONS / SEA FOOD

Sole et épinards, mousse de crevettes, pommes de terres et petits légumes, sauce corail
Sole with spinach, shrimp mousse, potato and vegetables, coral sauce
Cá bơn trên lớp cải bó xôi và kem tôm mịn cùng khoai tâ


Lotte cuite au four avec chorizo et sa sauce au vin sucré, huitre, moelle et estragon
Baked monk fish with chorizo, sweet wine sauce, oyster, marrow and tarragon
Cá mặt quỷ bỏ lò cùng xúc xích chorizo, sốt rượu vang ngọt, hàu, tủy bò và rau ngải dấm


Homard de casier vapeur, fondant de pomme de terre
la pince coraillé en beignet, la chair en transparence, la queue en émulsion de “crème de tête”
Lobster in 3 ways with potato fondant
frittered claw, Lobster meat in herbal transparence, and the tail


Saint Jacques poêlé avec algues et champignons, caviar sur le coussin blanc
consommé de homard aromatisé au gingembre, citron
Pan-fried scallops with seaweed and mushrooms, caviar on egg white pillow
lobster consommé with ginger, lemon grass
Sò đ


Morue à la vapeur avec courgette, sauce safranée à l’oursin
Steamed cod fish with zucchini, sea urchin and saffron sauce
Cá tuyết hấp với bí ngồi cùng sốt trứng nhím biển và nụ nghệ tây
790,000


LES VIANDES / MEAT

Boeuf rossini avec foie gras et truffe noir, pomme de terre fondante
Beef rossini with foie gras and black truffle, potato fondant
Thăn bò và gan ngỗng áp chảo cùng nấm xuân kim cương đen kèm khoai tây bỏ lò
1,190,000


Filet et parmentier de venaison, betterave au porto, purée de céleri et sauce au chocolat
Venison fillet and parmentier, beetroot in port, mashed celeriac and chocolate sauce
Thăn nai áp chảo kèm thịt vai nai bỏ lò cùng khoai tây,
củ cải đỏ với rượu


Carré d’agneau rôti, épaule d’agneau cuite lentement, riz d'agneau poêlé et légumes de saison
Roasted rack of lamb, slow cooked lamb shoulder and pan-fried lamb sweet breads with winter vegetables
Thịt cừu tam vị với sườn cừu quay, vai cừu om mềm và ứ


Pigeonneaux en fine croute truffé, la cuisse en petit chou farci, jus de salmis
Pigeon breast with truffle crust, braised leg in cabbage shell, salami sauce
Lườn chim bồ câu phủ bạt nấm xuân, thịt đùi om bắp cải mềm, sốt salmi
950,000


Faisan à la vapeur, sauce crémeuse aux morilles, pennes aux asperges et tomates séchées
Steamed pheasant breast with creamy morel sauce,
sautéed penne with asparagus and sun-dried tomato
Lườn gà rừng hấp, sốt kem nấm morel kèm mỳ ý xào măng tây và


LES FROMAGES ET DESSERTS / CHEESES & DESSERTS

Assiette de fromage avec salade de mesclune, vinaigrette de noix
Cheese plate with assorted seasonal salads, walnut dressing
Đĩa phô-mai tổng hợp kèm sa-lát rau mầm hỗn hợp và sốt hạt óc chó
450,000


Framboises au jus, riz au lait vanillé, verveine glacée
Raspberry and its juice, vanilla rice pudding, verbena sorbet
Phúc bồn tử tươi và thạch, cơm nấu sữa vani và kem mã tiên thảo
290,000


Mousse de citron, sablé zig zag, sorbet de caillé de chèvre acidulé au citron
Lemon mousse, zig zag sable, goat’s milk sherbet with lemon
Bánh mousse chanh, bánh quy giòn kèm kem sữa vị chanh
290,000


Poire confite au thé fumé, parfait au chocolat noir, glace au caramel
Pear confit with smoked tea, dark chocolate parfait, caramel ice cream
Mứt lê với trà xông khói, bánh sô-cô-la mềm và kem caramel
290,000


Pavlova aux fraises, gelée au litchi et sorbet à la rose
Strawberry pavlova with lychee jelly and rose sorbet
Bánh kem phủ phúc bồn tử, kem vị hoa hồng và thạch vải
290,000


Salade de fruits de saison à la citronnelle et mangue rôtie
Fresh seasonal fruit salad with lemongrass syrup and roasted mango
Sa-lát hoa quả tươi theo mùa với si-rô xả và xoài
290,000


DISCOVERY MENU
1,990,000

Mise en bouche
Appetizer
Món khai tiệc nhẹ

Huitre fine de Clair, algue et caviar de Duc
Fine de Clair Oyster, seaweed and caviar de Duc
Hàu Fine de Claire, sa lát rong biển và trứng cá tầm de Duc


Huitre fine de Clair, algue et caviar de Duc
Fine de Clair Oyster, seaweed and caviar de Duc
Hàu Fine de Claire, sa lát rong biển và trứng cá tầm de Duc


Soupe d’artichaut avec crème de truffe et tartine de fromage frais
Artichoke soup with truffle cream and cottage cheese toast
Súp hoa a ti sô với kem nấm xuân và tartin phô mai tươi


Homard de casier vapeur, fondant de pomme de terre.
La pince coraillé en beignet, la chair en transparence, la queue en émulsion de « crème de tête »
Lobster in 3 ways: Frittered claw, Lobster meat in herbal transparence, and the tail in bisque with pot


Bœuf Rosini poêlé avec foie gras et truffe noir, pomme de terre fondante
Beef fillet Rossini with pan-fried foie gras and black truffle, potato fondant
Thăn bò và gan ngỗng áp chảo cùng nấm xuân kim cương đen kèm khoai tây bỏ lò


Poire confite au thé fumé, parfait au chocolat noir, glace au caramel
Pear confit with smoked tea, dark chocolate parfait, caramel ice cream
Mứt lê với trà xông khói, bánh sô cô la mềm và kem caramel


DELIGHT MENU
1,100,000

Mise en bouche
Appetizers
Món khai tiệc nhẹ


Salade d’hiver avec jambon ibérique, bacon et champignons
Winter salad with Iberico ham, bacon and mushrooms
Sa lát mùa đông với dăm bông muối Iberico, ba rọi xông khói và nấm


Mousse de citron, sablé zig zag, sorbet coraillé de brebis acidulé au citron
Lemon mousse, zig zag sable, sheep’s milk sorbet with lemon
Bánh mousse chanh, bánh quy giòn kèm kem sữa vị chanh


Morue à la vapeur avec courgette, sauce safranée à l’oursin
Steamed cod fish with zucchini and saffron and sea urchin sauce
Cá tuyết hấp với bí ngồi, nghê tây và sốt trứng nhím biển





(*) Prices are in VND, subject to 5% service charge and 10% tax